單項選擇題餐飲店設置應設置與食品供應方式相適應的粗加工、切配烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所。各場所均設在（）。
A、室內(nèi)
B、室外
C、郊外
D、校內(nèi)
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1.單項選擇題餐飲業(yè)經(jīng)營者應實施采購索證索票和進貨驗收記錄制度的食品種類不包括：（）。
A、食品及食品原料
B、餐桌椅
C、食品添加劑
D、食品相關(guān)產(chǎn)品（集中消毒企業(yè)供應的餐飲具等）
2.單項選擇題餐飲業(yè)加工與服務場所、設施、設備應符合以下什么原則：（）。
A、適用
B、安全
C、衛(wèi)生
D、以上都是
3.單項選擇題餐飲店通風排煙設施的排氣口應裝有網(wǎng)眼孔經(jīng)小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
A、6mm
B、8mm
C、10mm
D、12mm
4.單項選擇題餐飲業(yè)的廢棄物至少應多長時間清除1次，清除后的容器應及時清洗必要時消毒（）。
A、1天
B、3天
C、1周
D、半月
5.單項選擇題食品采購與驗收進貨臺賬不包括下列哪個項目：（）。
A、供貨商及電話
B、驗收情況
C、索證情況
D、送貨人簽名
最新試題
通常10人位的中餐宴會臺面應擺（）公用餐具。
題型：單項選擇題
值臺服務員在填寫菜單時，應動介紹菜式特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當日推薦的（）菜、（）菜、（）菜。
題型：填空題
（）需要冰鎮(zhèn)后飲用更好。
題型：多項選擇題
如果你是餐廳的迎賓員你將如何幫助以下的顧客安排座位：年輕漂亮的女士、帶著小孩的夫婦、一對情侶？
題型：問答題
為客人斟倒第一杯茶應按“先（）后（），女士優(yōu)先”的順序用托盤斟。
題型：填空題
客人在進餐過程中，嘴里吐出了一塊湯匙的小瓷片，試分析發(fā)生的原因，并找到妥善的處理辦法？
題型：問答題
擦洗餐具時最好擦洗的是餐具的（）。
題型：單項選擇題
多桌中餐宴會的上菜速度應確保協(xié)調(diào)一致，即所有餐桌應同時上菜。
題型：判斷題
托盤時候的“三平”指的是（）。
題型：多項選擇題
在接受賓客點菜時，常常出現(xiàn)兩種情況，一種情況是（）；另一種情況是：（）。
題型：填空題