鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）