單項選擇題烹飪中的傳熱介質(zhì)是指從熱源至原料傳熱過程中的（），包括原料本身。
A.蒸汽
B.水、油
C.傳熱物
D.傳熱介質(zhì)
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1.單項選擇題汁的品種很多，其類別劃分包括（）、味型種類和用途種類。
A.色澤種類
B.食用種類
C.菜系種類
D.原為種類
2.單項選擇題汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹調(diào)過程中加入的以調(diào)味料為主而兌制的液體調(diào)料的統(tǒng)稱。
A.調(diào)味
B.調(diào)色
C.調(diào)整
D.增稠
3.單項選擇題煮湯的容器不宜使用（）等器具。
A.鋁鍋、砂鍋
B.鋁鍋、銅鍋
C.鉛鍋、鐵鍋
D.不銹鋼鍋、砂鍋
4.單項選擇題制湯水質(zhì)一定要清純，一般要用（）制湯。
A.自來水
B.純凈水
C.冷水
D.開水
5.單項選擇題較為規(guī)范的普通雞湯，是選用雞肉與肘子或（）制成的。
A.雞肉與雞骨
B.豬骨與雞骨
C.雞肉與鴨肉
D.雞肉與牛肉
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題