單項(xiàng)選擇題毛常肚是用（）魚的鰾加工制成的。
A.鱸魚
B.毛鲿魚
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1.單項(xiàng)選擇題薺菜最肥美時(shí)期在每年的（）。
A.5月
B.3月
C.7月
2.單項(xiàng)選擇題泡子肉最肥美時(shí)期在每年的（）。
A.春季
B.冬季
C.夏季
3.單項(xiàng)選擇題榆錢是榆樹上長出的（）。
A.榆葉
B.榆莢
4.單項(xiàng)選擇題魚唇是用（）的上唇加工制成的。
A.犁頭鰩
B.鯊魚
5.單項(xiàng)選擇題在烹制菜肴的過程中，除了加入適量的油以外，還加適量的酒，主要是利用（）達(dá)到復(fù)合成美味的效果。
A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.分散作用
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
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