單項(xiàng)選擇題魚唇是用（）的上唇加工制成的。
A.犁頭鰩
B.鯊魚
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1.單項(xiàng)選擇題在烹制菜肴的過程中，除了加入適量的油以外，還加適量的酒，主要是利用（）達(dá)到復(fù)合成美味的效果。
A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.分散作用
2.單項(xiàng)選擇題菜要燙的，咖啡要熱的，酒要冰的，其中是因?yàn)椋ǎ┑淖饔茫绊懼队X。
A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度
3.單項(xiàng)選擇題在宴會的套餐菜肴服務(wù)中，上菜的順序是先冷后熱，先淡后重，先咸后甜，主要是運(yùn)用（）形成一定的節(jié)奏感。
A.味的積累
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的消殺
D.味的相乘
4.單項(xiàng)選擇題在烹制菜肴過程中，在選用辣味、酸味為主要口味時(shí)，往往加入適量的甜味調(diào)理滋味，這主要是利用（）作用。
A.味的對比
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的相乘
D.味的消殺
5.單項(xiàng)選擇題在套餐服務(wù)過程中，菜肴的數(shù)量要求要少而精，口味的輕重緩急要恰當(dāng)，就是為了防止產(chǎn)生（）。
A.味的對比
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的疲勞
D.味的相乘
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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