單項(xiàng)選擇題莼菜屬（）蔬菜。
A.陸生
B.水生
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1.單項(xiàng)選擇題石斑魚以（）季捕撈量最多。
A.春季
B.夏季
C.秋季
2.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)江鯉魚以每年（）捕撈最旺。
A.2～3月
B.10月
C.6月
3.單項(xiàng)選擇題竹蓀保管時(shí)應(yīng)注意（）。
A.密封
B.通風(fēng)
4.單項(xiàng)選擇題采發(fā)菜最好時(shí)節(jié)在（）。
A.初冬或早春
B.初夏
C.夏末
5.單項(xiàng)選擇題花生油是從花生中提取的，主要產(chǎn)于我國(guó)（）地區(qū)。
A.華北
B.東北
C.西北
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題