單項選擇題下列食物中，富含維生素B2的一組是（）。
A.蝦皮、海帶、牛奶
B.米麥、酵母、芹菜
C.動物內臟及各種新鮮綠葉菜
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1.單項選擇題某菜銷售毛利率為37.5%，則成本毛利率為（）。
A.62.5%
B.27.3%
C.60%
2.單項選擇題我國農業(yè)國的地位以及人們以谷物為主的飲食結構在（）已基本奠定。
A.石器時代
B.陶器時代
C.青銅器時代
D.鐵器時代
3.單項選擇題乾隆時代的“滿漢席”，其漢菜部分以（）為基礎。
A.京菜
B.川菜
C.魯菜
D.淮揚菜
4.單項選擇題制作“北京烤鴨”時初步加工過程中采用從（）剖口的方法摘除內臟，以保持鴨子的形體完整。
A.腹開
B.脊開
C.腋開
D.膛開
5.單項選擇題在加工成粒狀的烹調原料中，豌豆粒的大小以（）邊長見方。
A.0.6厘米
B.0.5厘米
C.0.4厘米
D.0.3厘米