單項選擇題幼禽幾乎所有骨內都含有骨髓，而到成年，除（）和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為含氣骨。
A、前肢
B、胸部
C、翼部
D、尾部
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1.單項選擇題肉用禽要比蛋用禽生長速度快，（），白肌纖維的數(shù)量多。
A、肥
B、油多
C、產(chǎn)肉力高
D、瘦肉多
2.單項選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是（）。
A、豬肉
B、兔肉
C、牛肉
D、馬肉
3.單項選擇題隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了烹飪速度，也保證了（）。
A、岀菜質量
B、餐廳衛(wèi)生
C、廚房的衛(wèi)生
D、加工間衛(wèi)生
4.單項選擇題用煮發(fā)的方法發(fā)料，加熱必須適度、適時，既不能用（），也不能長時間加熱，以防原料外層皮開肉爛，而內部卻仍未發(fā)透。
A、中火
B、急火
C、小火
D、旺火
5.單項選擇題魚類品種很多，加工方法不相同主要是因為（）。
A、形狀、性質各異
B、大小不一
C、刺多
D、有的有毒