單項(xiàng)選擇題隨著食品加工業(yè)的發(fā)展,經(jīng)過分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用,它們既加快了烹飪速度,也保證了()。

A、岀菜質(zhì)量
B、餐廳衛(wèi)生
C、廚房的衛(wèi)生
D、加工間衛(wèi)生


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3.單項(xiàng)選擇題涼拌的蔬菜原料應(yīng)放入濃度為0.3%的()中浸泡5分鐘,然后用清水洗滌干凈。

A、高錳酸鉀溶液
B、食鹽溶液
C、漂白粉溶液
D、84消毒液

4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較嫩的根菜原料加工時(shí)可以()。

A、不洗滌
B、不去皮
C、不改刀
D、不浸泡

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于調(diào)味品單件成本的核算,表述不正確的是()。

A、熱菜調(diào)味品成本多采用這種方法
B、指的是單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本
C、需要逐一核算各類調(diào)味品
D、實(shí)際上就是平均成本