單項(xiàng)選擇題魚類品種很多，加工方法不相同主要是因?yàn)椋ǎ?/strong>
A、形狀、性質(zhì)各異
B、大小不一
C、刺多
D、有的有毒
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1.單項(xiàng)選擇題涼拌的蔬菜原料應(yīng)放入濃度為0．3％的（）中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。
A、高錳酸鉀溶液
B、食鹽溶液
C、漂白粉溶液
D、84消毒液
2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較嫩的根菜原料加工時(shí)可以（）。
A、不洗滌
B、不去皮
C、不改刀
D、不浸泡
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于調(diào)味品單件成本的核算，表述不正確的是（）。
A、熱菜調(diào)味品成本多采用這種方法
B、指的是單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本
C、需要逐一核算各類調(diào)味品
D、實(shí)際上就是平均成本
4.單項(xiàng)選擇題制訂標(biāo)準(zhǔn)成本的基本程序是確定原料管理程序、合理制訂菜單、（）和確定標(biāo)準(zhǔn)成本總額。
A、確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)
B、確定成本控制人員
C、預(yù)測(cè)銷售量
D、制訂科學(xué)采購程序
5.單項(xiàng)選擇題涼拌菜高檔的還有生魚片、龍蝦片等，從涼拌所用的原料質(zhì)地來看，一個(gè)明顯的特點(diǎn)是（），這也是形成生拌菜清淡、爽口、鮮香特色的重要因素。
A.新鮮生脆
B.脂肪含量低
C.新鮮
D.含蛋白質(zhì)豐富
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題