單項(xiàng)選擇題主料是指在菜肴中作為主要成分,()的原料。

A、起一定作用
B、名實(shí)相符
C、占領(lǐng)導(dǎo)地位
D、占主導(dǎo)地位,起突出作用


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴是由一定的()構(gòu)成的。

A.主料、配料
B.冷、熱菜品
C.質(zhì)和量
D.整套宴席菜品

2.單項(xiàng)選擇題菜肴的質(zhì),是指組成菜肴的()總的營養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)。

A、主要原料
B、冷熱菜品
C、各種調(diào)料
D、各種原料

4.單項(xiàng)選擇題菱形塊有稱為()。

A、長方塊
B、四方塊
C、象眼塊
D、長條塊

5.單項(xiàng)選擇題一般將細(xì)于0.3×0.3厘米以下,長約()的細(xì)工料形稱之為絲,亦有三個(gè)基本等級(jí)。

A、3.5~5.5厘米
B、4.5~5.5厘米
C、5.5~8.5厘米
D、6~10厘米