單項(xiàng)選擇題一般將細(xì)于0.3×0.3厘米以下,長(zhǎng)約()的細(xì)工料形稱之為絲,亦有三個(gè)基本等級(jí)。
A、3.5~5.5厘米
B、4.5~5.5厘米
C、5.5~8.5厘米
D、6~10厘米
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1.單項(xiàng)選擇題正斜刀法一般適用于軟嫩而()的原料。
A、彈性
B、脆性
C、硬性
D、韌性
2.單項(xiàng)選擇題木質(zhì)的新菜墩在使用前應(yīng)先用()浸泡。
A、鹽水
B、堿水
C、醋水
D、清水
3.單項(xiàng)選擇題不使用刀具時(shí),應(yīng)將刀具放在安全、潔凈、干燥的()或刀具柜內(nèi),這樣既能防止生銹,又能避免刀刃損傷或傷及他人。
A、墩子上
B、砧板上
C、消毒板上
D、刀具架上
4.單項(xiàng)選擇題刀工主要是對(duì)完整原料進(jìn)行分解切割,使之成為組配菜肴所需要的()。
A、原料
B、絲、片、塊等
C、主料
D、基本形體
5.單項(xiàng)選擇題原料切割成形是指()對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行切割的加工。
A、廚師
B、操作人員
C、運(yùn)用刀具
D、初加工人員
最新試題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
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在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
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切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
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