單項(xiàng)選擇題一般將細(xì)于0.3×0.3厘米以下,長(zhǎng)約()的細(xì)工料形稱之為絲,亦有三個(gè)基本等級(jí)。

A、3.5~5.5厘米
B、4.5~5.5厘米
C、5.5~8.5厘米
D、6~10厘米


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1.單項(xiàng)選擇題正斜刀法一般適用于軟嫩而()的原料。

A、彈性
B、脆性
C、硬性
D、韌性

2.單項(xiàng)選擇題木質(zhì)的新菜墩在使用前應(yīng)先用()浸泡。

A、鹽水
B、堿水
C、醋水
D、清水

4.單項(xiàng)選擇題刀工主要是對(duì)完整原料進(jìn)行分解切割,使之成為組配菜肴所需要的()。

A、原料
B、絲、片、塊等
C、主料
D、基本形體

5.單項(xiàng)選擇題原料切割成形是指()對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行切割的加工。

A、廚師
B、操作人員
C、運(yùn)用刀具
D、初加工人員