單項選擇題若損耗率為20%，加工前的毛料質(zhì)量為20千克，則加工中的損耗質(zhì)量為（）千克。
A、10
B、1
C、100
D、4
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題廚房生產(chǎn)中的浪費行為容易引起（）。
A、實際投料小于標準投料量
B、實際耗用成本等于標準成本
C、實際耗用成本小于標準成本
D、實際耗用成本大于標準成本
2.單項選擇題飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產(chǎn)成本控制、（）、提高菜點銷售數(shù)量預測水平和便于比較銷售情況并加以改進。
A、便于廚房人員管理
B、便于食品原料采購
C、便于原料庫存管理
D、便于原料使用率的提高
3.單項選擇題飲食業(yè)成本控制的特點之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和（）。
A、原料質(zhì)量
B、折舊因素
C、人為因素
D、費用復雜
4.單項選擇題脂肪的消化只發(fā)生在（）。
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小腸
5.單項選擇題（）中以鐮刀菌及其毒素污染為主。
A、小麥
B、大豆
C、蔬菜
D、肉類
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題