你可能感興趣的試題

問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】罐頭食品的排氣方法有哪些？并對(duì)各種排氣方法進(jìn)行比較。
答案：
罐頭排氣方法：熱力排氣法（包括熱裝罐排氣和加熱排氣）、真空密封排氣法、蒸汽密封排氣法。
各種排氣方法的比較
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】面包在存放過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)哪些不良現(xiàn)象？該怎樣防止？
答案：出現(xiàn)的問(wèn)題：水分易散發(fā)，使面包表皮變硬，內(nèi)部組織老化，如果衛(wèi)生條件不好，也容易霉變。
防止措施：對(duì)剛冷卻好的面...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】調(diào)制乳粉中有哪些原料需調(diào)整？功能性乳粉有哪些功能因子？
答案：需調(diào)整的原料：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素
功能性乳粉中的功能因子：膳食纖維、低聚糖、糖醇、多不飽...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】熱殺菌罐頭為什么要冷卻？冷卻要注意什么？
答案：原因：熱殺菌結(jié)束后的罐內(nèi)食品仍處于高溫狀態(tài)，仍然受著熱的作用，如不立即冷卻，罐內(nèi)食品會(huì)因此時(shí)間的熱作用而造成色澤、風(fēng)味、...
單項(xiàng)選擇題
在生產(chǎn)過(guò)程中，配料之前的糖液濃度一般控制在（）
A、50%-55%
B、45%-50%
C、65%-70%
D、55%-65%
單項(xiàng)選擇題
冷凍產(chǎn)品貯藏通常采用的最適溫度為（）
A、3℃左右.
B、-10℃左右.
C、-18℃左右.
D、-23℃左右
單項(xiàng)選擇題
加熱肉的持水性要比生肉（）
A、低.
B、高.
C、一樣.
D、其他
填空題
罐頭熱殺菌過(guò)程中的殺菌的工藝條件主要是（）、（）和（）三個(gè)因素。
答案：溫度；時(shí)間；反壓力
填空題
檢測(cè)罐頭真空度的方法可分為（）和（）。
答案：破壞性檢測(cè)；非破壞性檢測(cè)
填空題
我國(guó)GB2760—1996規(guī)定允許使用的抗氧化劑有14種，主要有（）、（）、（）和（）。
答案：BHA；BHT；沒(méi)食子酸丙酯；異抗壞血酸鈉

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在果脯蜜餞加工中，由于劃皮太深，劃紋相互交錯(cuò)，成熟度太高等，煮制后易產(chǎn)生（）現(xiàn)象，“吃糖”不足易產(chǎn)生（）現(xiàn)象。

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【簡(jiǎn)答題】熱殺菌罐頭為什么要冷卻？冷卻要注意什么？

在生產(chǎn)過(guò)程中，配料之前的糖液濃度一般控制在（）

冷凍產(chǎn)品貯藏通常采用的最適溫度為（）

加熱肉的持水性要比生肉（）

罐頭熱殺菌過(guò)程中的殺菌的工藝條件主要是（）、（）和（）三個(gè)因素。

檢測(cè)罐頭真空度的方法可分為（）和（）。

我國(guó)GB2760—1996規(guī)定允許使用的抗氧化劑有14種，主要有（）、（）、（）和（）。

在果脯蜜餞加工中，由于劃皮太深，劃紋相互交錯(cuò)，成熟度太高等，煮制后易產(chǎn)生（）現(xiàn)象，“吃糖”不足易產(chǎn)生（）現(xiàn)象。

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【簡(jiǎn)答題】罐頭食品的排氣方法有哪些？并對(duì)各種排氣方法進(jìn)行比較。

【簡(jiǎn)答題】面包在存放過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)哪些不良現(xiàn)象？該怎樣防止？

【簡(jiǎn)答題】調(diào)制乳粉中有哪些原料需調(diào)整？功能性乳粉有哪些功能因子？

【簡(jiǎn)答題】熱殺菌罐頭為什么要冷卻？冷卻要注意什么？

在生產(chǎn)過(guò)程中，配料之前的糖液濃度一般控制在（）

冷凍產(chǎn)品貯藏通常采用的最適溫度為（）

加熱肉的持水性要比生肉（）

罐頭熱殺菌過(guò)程中的殺菌的工藝條件主要是（）、（）和（）三個(gè)因素。

檢測(cè)罐頭真空度的方法可分為（）和（）。

我國(guó)GB2760—1996規(guī)定允許使用的抗氧化劑有14種，主要有（）、（）、（）和（）。

在果脯蜜餞加工中，由于劃皮太深，劃紋相互交錯(cuò)，成熟度太高等，煮制后易產(chǎn)生（）現(xiàn)象，“吃糖”不足易產(chǎn)生（）現(xiàn)象。

【簡(jiǎn)答題】罐頭食品的排氣方法有哪些？并對(duì)各種排氣方法進(jìn)行比較。

【簡(jiǎn)答題】面包在存放過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)哪些不良現(xiàn)象？該怎樣防止？

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【簡(jiǎn)答題】熱殺菌罐頭為什么要冷卻？冷卻要注意什么？

罐頭熱殺菌過(guò)程中的殺菌的工藝條件主要是（）、（）和（）三個(gè)因素。

檢測(cè)罐頭真空度的方法可分為（）和（）。

我國(guó)GB2760—1996規(guī)定允許使用的抗氧化劑有14種，主要有（）、（）、（）和（）。