問答題面包在存放過程中，會出現(xiàn)哪些不良現(xiàn)象？該怎樣防止？
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2.問答題熱殺菌罐頭為什么要冷卻？冷卻要注意什么？
3.單項選擇題在生產(chǎn)過程中，配料之前的糖液濃度一般控制在（）
A、50%-55%
B、45%-50%
C、65%-70%
D、55%-65%
4.單項選擇題冷凍產(chǎn)品貯藏通常采用的最適溫度為（）
A、3℃左右.
B、-10℃左右.
C、-18℃左右.
D、-23℃左右
5.單項選擇題加熱肉的持水性要比生肉（）
A、低.
B、高.
C、一樣.
D、其他
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