單項選擇題低酸性罐頭的熱殺菌,常以()作為殺菌的對象菌。
A、枯草芽孢桿菌
B、埃希氏大腸桿菌
C、志賀氏沙門氏菌
D、肉毒梭狀芽孢桿菌
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1.單項選擇題使用苯甲酸類防腐劑最適宜的pH值是()
A、2.5~4.0
B、4.0~6.5
C、6.5~8.0
D、沒有限制
2.單項選擇題下列食品中,屬于腌制品的是()
A、話梅
B、蘋果脯
C、草莓醬
D、醬黃瓜
3.單項選擇題食品輻射過程中采用的γ射線和X射線能量不應(yīng)超過()
A、5MeV
B、10MeV
C、15MeV
D、20MeV
4.單項選擇題微波處理過程中,微波穿透物料的深度與()有關(guān)。
A、微波的頻率
B、微波的波長
C、物料的損耗因數(shù)
D、都有關(guān)
5.單項選擇題干燥過程中的濕熱傳遞是指()
A、熱量傳遞
B、水分傳遞
C、A和B
D、溫度變化
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花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色?()
題型:單項選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是()。
題型:多項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型:判斷題
提取色素不適合的方法是()。
題型:單項選擇題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是()。
題型:單項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型:判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確?()
題型:單項選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是()。
題型:單項選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型:判斷題
經(jīng)過濕腌法所得的制品,其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型:判斷題