多項選擇題上漿與掛糊的區(qū)別很多，包括（）。

A.調(diào)制方法
B.用料
C.對應(yīng)的油溫、油量
D.成品質(zhì)感
E.濃度


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1.多項選擇題調(diào)制米粉面團的米粉，按其加工方法不同，可分為（）。

A.干磨粉
B.水磨粉
C.糯米粉
D.大米粉
E.濕磨粉

2.多項選擇題下列屬于蘇式面點的是（）。

A.玉蘭餅
B.賴湯圓
C.松子棗泥拉糕
D.魚湯小刀面
E.奧灶面

3.多項選擇題冷菜熏制方法選用不同的熏料，一般以（）為主。

A.白糖
B.精鹽
C.鍋巴
D.茶葉
E.樹葉

4.多項選擇題臘制冷菜的特點，一般具有（）。

A.食之干香
B.肌肉堅實
C.酥爛味香
D.耐久藏
E.色澤醬紅

5.多項選擇題食品雕刻原料選擇要挑選（）的原料為佳。

A.脆嫩不軟
B.肉質(zhì)細(xì)密
C.內(nèi)實不空
D.圓形飽滿
E.韌而不散