多項選擇題下列屬于蘇式面點的是（）。
A.玉蘭餅
B.賴湯圓
C.松子棗泥拉糕
D.魚湯小刀面
E.奧灶面
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1.多項選擇題冷菜熏制方法選用不同的熏料，一般以（）為主。
A.白糖
B.精鹽
C.鍋巴
D.茶葉
E.樹葉
2.多項選擇題臘制冷菜的特點，一般具有（）。
A.食之干香
B.肌肉堅實
C.酥爛味香
D.耐久藏
E.色澤醬紅
3.多項選擇題食品雕刻原料選擇要挑選（）的原料為佳。
A.脆嫩不軟
B.肉質(zhì)細(xì)密
C.內(nèi)實不空
D.圓形飽滿
E.韌而不散
4.多項選擇題什錦拼盤的式樣主要用（）。
A.圓形
B.幾何圖形
C.五角星形
D.花朵形
E.動物造型
5.多項選擇題鋸切是冷菜切配常用的刀法，尤其適用于加工（）。
A.五香鹵鴨
B.五香牛肉
C.扎蹄
D.熟火腿
E.鹽水鴨