多項(xiàng)選擇題鋸切是冷菜切配常用的刀法，尤其適用于加工（）。

A.五香鹵鴨
B.五香牛肉
C.扎蹄
D.熟火腿
E.鹽水鴨


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1.多項(xiàng)選擇題麥穗型花刀的刀紋是運(yùn)用什么刀法制成的（）。

A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.平刀片
D.斜刀拉剞

2.多項(xiàng)選擇題以下菜肴名稱采用主料前加上菜肴質(zhì)感特點(diǎn)的有（）。

A.香酥鴨子
B.脆皮鮮奶
C.沙鍋豆腐
D.宮保雞丁
E.鳳尾桃花蝦

3.多項(xiàng)選擇題下面哪些是鮮味的有效成分（）。

A.琥泊酸
B.酒石酸
C.酰胺
D.核苷酸
E.三甲基胺

4.多項(xiàng)選擇題下面哪一個(gè)是椰子的產(chǎn)地（）。

A.三亞
B.云南
C.瓊海
D.四川
E.山東

5.多項(xiàng)選擇題以下哪些干貨原料本身沒(méi)有味，烹調(diào)時(shí)需要賦予鮮味的（）。

A.海米
B.海參
C.燕窩
D.蹄筋
E.干貝