多項(xiàng)選擇題臘制冷菜的特點(diǎn)，一般具有（）。

A.食之干香
B.肌肉堅(jiān)實(shí)
C.酥爛味香
D.耐久藏
E.色澤醬紅


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1.多項(xiàng)選擇題食品雕刻原料選擇要挑選（）的原料為佳。

A.脆嫩不軟
B.肉質(zhì)細(xì)密
C.內(nèi)實(shí)不空
D.圓形飽滿
E.韌而不散

2.多項(xiàng)選擇題什錦拼盤的式樣主要用（）。

A.圓形
B.幾何圖形
C.五角星形
D.花朵形
E.動(dòng)物造型

3.多項(xiàng)選擇題鋸切是冷菜切配常用的刀法，尤其適用于加工（）。

A.五香鹵鴨
B.五香牛肉
C.扎蹄
D.熟火腿
E.鹽水鴨

4.多項(xiàng)選擇題麥穗型花刀的刀紋是運(yùn)用什么刀法制成的（）。

A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.平刀片
D.斜刀拉剞

5.多項(xiàng)選擇題以下菜肴名稱采用主料前加上菜肴質(zhì)感特點(diǎn)的有（）。

A.香酥鴨子
B.脆皮鮮奶
C.沙鍋豆腐
D.宮保雞丁
E.鳳尾桃花蝦