單項(xiàng)選擇題()有祛寒、補(bǔ)血、益氣的功能,是宴席中的名貴原料。
A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.鴿蛋
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1.單項(xiàng)選擇題火雞肉質(zhì)較老,口感(),營(yíng)養(yǎng)豐富。
A.肥香
B.細(xì)膩
C.柔韌
D.清淡
2.單項(xiàng)選擇題()味淡,不鮮,肉質(zhì)無(wú)彈性,有時(shí)肉中雜有較重的腥味,故做菜時(shí)一般要以較濃的調(diào)味來(lái)掩蓋其自身的不足。
A.童子雞
B.成年雞
C.三黃雞
D.肉用雞
3.單項(xiàng)選擇題常用家畜臟雜中,豬肝的主要特點(diǎn)是細(xì)胞成分多和()。
A.質(zhì)地老韌
B.老而多汁
C.質(zhì)地堅(jiān)硬
D.嫩而多汁
4.單項(xiàng)選擇題黃牛肉的肌間脂肪為(),肉質(zhì)較好。
A.白色
B.乳黃色
C.黃色
D.淡黃色
5.單項(xiàng)選擇題育齡()年的豬,肉質(zhì)最好,鮮嫩,味美。
A.半
B.1~2
C.2~3
D.3~4
最新試題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題