單項(xiàng)選擇題火雞肉質(zhì)較老，口感（），營養(yǎng)豐富。
A.肥香
B.細(xì)膩
C.柔韌
D.清淡
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1.單項(xiàng)選擇題（）味淡，不鮮，肉質(zhì)無彈性，有時(shí)肉中雜有較重的腥味，故做菜時(shí)一般要以較濃的調(diào)味來掩蓋其自身的不足。
A.童子雞
B.成年雞
C.三黃雞
D.肉用雞
2.單項(xiàng)選擇題常用家畜臟雜中，豬肝的主要特點(diǎn)是細(xì)胞成分多和（）。
A.質(zhì)地老韌
B.老而多汁
C.質(zhì)地堅(jiān)硬
D.嫩而多汁
3.單項(xiàng)選擇題黃牛肉的肌間脂肪為（），肉質(zhì)較好。
A.白色
B.乳黃色
C.黃色
D.淡黃色
4.單項(xiàng)選擇題育齡（）年的豬，肉質(zhì)最好，鮮嫩，味美。
A.半
B.1~2
C.2~3
D.3~4
5.單項(xiàng)選擇題廚師應(yīng)具備（）、豐富的烹調(diào)理論知識(shí)、嫻熟的烹飪技術(shù)。
A.良好的廚德
B.良好的身體素質(zhì)
C.良好的口才
D.良好的性格
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題