單項(xiàng)選擇題（）味淡，不鮮，肉質(zhì)無(wú)彈性，有時(shí)肉中雜有較重的腥味，故做菜時(shí)一般要以較濃的調(diào)味來(lái)掩蓋其自身的不足。

A.童子雞
B.成年雞
C.三黃雞
D.肉用雞


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1.單項(xiàng)選擇題常用家畜臟雜中，豬肝的主要特點(diǎn)是細(xì)胞成分多和（）。

A.質(zhì)地老韌
B.老而多汁
C.質(zhì)地堅(jiān)硬
D.嫩而多汁

2.單項(xiàng)選擇題黃牛肉的肌間脂肪為（），肉質(zhì)較好。

A.白色
B.乳黃色
C.黃色
D.淡黃色

3.單項(xiàng)選擇題育齡（）年的豬，肉質(zhì)最好，鮮嫩，味美。

A.半
B.1~2
C.2~3
D.3~4

4.單項(xiàng)選擇題廚師應(yīng)具備（）、豐富的烹調(diào)理論知識(shí)、嫻熟的烹飪技術(shù)。

A.良好的廚德
B.良好的身體素質(zhì)
C.良好的口才
D.良好的性格

5.單項(xiàng)選擇題中國(guó)菜的特點(diǎn)是（）、切配講究、烹調(diào)方法繁多、菜品豐富、特色鮮明。

A.材料單一
B.選料復(fù)雜
C.選料廣博
D.選料隨意