單項選擇題廚師應具備（）、豐富的烹調理論知識、嫻熟的烹飪技術。
A.良好的廚德
B.良好的身體素質
C.良好的口才
D.良好的性格
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1.單項選擇題中國菜的特點是（）、切配講究、烹調方法繁多、菜品豐富、特色鮮明。
A.材料單一
B.選料復雜
C.選料廣博
D.選料隨意
2.單項選擇題烹的作用是殺菌消毒、（）、構成復合美味、增色美形及分解養(yǎng)料。
A.除異味
B.增香
C.定口味
D.調和滋味
3.單項選擇題烹的作用是（）、增香、構成復合美味、增色美形及分解養(yǎng)料，便于吸收。
A.殺菌消毒
B.除異味
C.定口味
D.調的滋味
4.單項選擇題烹調就是烹和（）的結合。
A.鹽
B.調
C.蒸
D.煮
5.單項選擇題烹調就是（）和調的結合。
A.烹
B.鹽
C.蒸
D.煮