單項(xiàng)選擇題以下品種為廣式點(diǎn)心的是（）。
A.叉燒包
B.黃橋燒餅
C.刀削面
D.三丁包子
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1.單項(xiàng)選擇題老肥發(fā)酵面團(tuán)容易產(chǎn)生酸味，需用（）來中和。
A.堿
B.糖
C.油
D.鹽
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的凝膠劑是（）。
A.檸檬酸
B.瓊脂
C.吉士粉
D.鮮乳
3.單項(xiàng)選擇題甜餡中水晶餡的主要原料為（）和糖。
A.蝦仁
B.雞丁
C.豬板油
D.冬瓜
4.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中（）具有防止上漿制品發(fā)砂的作用。
A.飴糖
B.冰糖
C.葡萄糖
D.淀粉糖漿
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾點(diǎn)綴時(shí)要避免使用含（）較多的鮮果，以免氧化變色。
A.單寧
B.糖分
C.有機(jī)酸
D.礦物質(zhì)
最新試題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題