單項選擇題老肥發(fā)酵面團容易產(chǎn)生酸味，需用（）來中和。
A.堿
B.糖
C.油
D.鹽
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1.單項選擇題面點中常用的凝膠劑是（）。
A.檸檬酸
B.瓊脂
C.吉士粉
D.鮮乳
2.單項選擇題甜餡中水晶餡的主要原料為（）和糖。
A.蝦仁
B.雞丁
C.豬板油
D.冬瓜
3.單項選擇題在面點制作中（）具有防止上漿制品發(fā)砂的作用。
A.飴糖
B.冰糖
C.葡萄糖
D.淀粉糖漿
4.單項選擇題面點裝飾點綴時要避免使用含（）較多的鮮果，以免氧化變色。
A.單寧
B.糖分
C.有機酸
D.礦物質
5.單項選擇題花式船點是屬于（）。
A.廣式面點
B.京式面點
C.蘇式面點
D.川式面點