下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長下無吸收值（）。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

含S的是哪一個(gè)（）