單項選擇題一只白切雞的銷售價是120元,成本是70元,該菜品的銷售毛利率是()%。

A.41.7
B.58.3
C.71.4
D.73.3


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1.單項選擇題羔燒法主要以()為傳熱介質(zhì)。

A.食用油
B.水
C.糖水
D.濃糖漿

2.單項選擇題凍法以含有豐富膠質(zhì)的湯液作為菜品的成形物,以下關(guān)于這些湯液的制法錯誤的是(),也可以用瓊脂等其他富含膠質(zhì)的物質(zhì)熬制而成。

A.可以由主料、輔料直接熬制而成
B.可以用瓊脂溶化制成
C.可以用馬鈴薯熬制而成
D.可以用豬皮熬制而成

3.單項選擇題以下關(guān)于配菜意義的論述,錯誤的是()。

A.配菜可以確定菜肴的成本
B.配菜不利于原料的合理利用
C.配菜可以確定菜肴的質(zhì)和量
D.配菜能夠基本確定菜肴的色、香、味、形

5.單項選擇題以下對烹飪原料初步熟處理工藝方法的闡述不正確的是()。

A.分炟、飛水、滾、煨、炸、泡油、上色等方法
B.飛水方法主要適用于動物性原料
C.炟適用于動物性原料和米面制品
D.滾制能讓原料的異味溶于水中,使原料氣味變好