單項選擇題使黃曲霉毒素發(fā)生裂解的溫度是()
A.100℃
B.280℃
C.180℃
D.120℃
E.160℃
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1.單項選擇題我國規(guī)定哪種食品中不得檢出AFB()
A.玉米
B.大米
C.花生
D.嬰兒代乳食品
E.植物油
2.單項選擇題AFB1在體內(nèi)致癌的代謝活化方式()
A.脫甲基
B.環(huán)氧化
C.羥化
D.還原
E.脫羧基
3.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)最終結(jié)果是()
A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品營養(yǎng)價值降低
D.酸度升高
E.皂化價降低
4.單項選擇題致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是()
A.細菌
B.真菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是
5.單項選擇題食品水分活性值的大小,對食品的影響為()
A.食品的水分活性值越小,越不利于微生物繁殖
B.食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖
C.食品的水分活性值越大,越不利于微生物繁殖
D.食品的水分活性值越大,真菌不能產(chǎn)毒
E.食品的水分活性值越小,真菌能產(chǎn)毒
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