單項選擇題雞蛋清中的營養(yǎng)素主要為（）
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.鐵
D.維生素A
E.維生素D
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1.單項選擇題食品衛(wèi)生標準中間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標有（）
A.糧食中水分的含量
B.玉米中黃曲霉毒素含量
C.食品中細菌總數(shù)
D.牛奶中脂肪含量
E.味精中谷氨酸鈉含量
2.單項選擇題肉毒中毒的好發(fā)食品為（）
A.青皮紅肉魚
B.海產(chǎn)品和鹽漬食品
C.自制發(fā)酵食品、罐頭、臭豆腐
D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類
E.淀粉類食品、剩米飯、奶制品
3.單項選擇題缺乏時易致味覺障礙和異食癖的是（）
A.鈣
B.鐵
C.碘
D.鋅
E.硒
4.單項選擇題物理性"胖聽"應(yīng)（）
A.廢棄
B.限期銷售
C.可食用
D.重新消毒后銷售
E.重新裝罐
5.單項選擇題具有解除重金屬毒性作用的元素是（）
A.鈣
B.鐵
C.碘
D.鋅
E.硒
6.單項選擇題生物性"胖聽"應(yīng)（）
A.廢棄
B.限期銷售
C.可食用
D.重新消毒后銷售
E.重新裝罐
7.單項選擇題某人中午食用大量木薯后，晚飯時出現(xiàn)口中苦澀、流涎、頭暈、惡心、嘔吐、四肢無力等癥狀。其中毒機制為（）
A.凝集人紅細胞中的蛋白質(zhì)
B.阻斷組織對氧的利用
C.破壞細胞膜結(jié)構(gòu)
D.增加體內(nèi)自由基
E.抑制人體內(nèi)蛋白酶
8.單項選擇題易發(fā)生金黃色葡萄球菌食物中毒的食物為（）
A.臭豆腐
B.豬肝
C.雞蛋
D.牛奶
E.方便面
9.單項選擇題沙門菌食物中毒的好發(fā)食品為（）
A.青皮紅肉魚
B.海產(chǎn)品和鹽漬食品
C.自制發(fā)酵食品、罐頭、臭豆腐
D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類
E.淀粉類食品、剩米飯、奶制品
10.單項選擇題長期食用精白米面又缺少多種副食品易發(fā)生（）
A.腳氣病
B.佝僂病
C.壞血病
D.癩皮病
E.干眼病