餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

雞粒餡是（）。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

生甜餡制作的原則是（）

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。