單項選擇題菜點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)中的精度等級分為兩個等級，一級精度要求主要原材料投料量相對誤差要控制在（）以內(nèi)。
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
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1.單項選擇題在生產(chǎn)加工中達(dá)到質(zhì)量要求所采取的技術(shù)和管理活動叫做（）。
A、質(zhì)量保證
B、質(zhì)量控制
C、質(zhì)量管理
D、質(zhì)量體系
2.單項選擇題PDCA循環(huán)體現(xiàn)了質(zhì)量管理工作的科學(xué)步驟，它們分別代表質(zhì)量管理的四個階段，其中處理階段用（）表示。
A.P
B.D
C.A
D.C
3.單項選擇題PDCA循環(huán)體現(xiàn)了質(zhì)量管理工作的科學(xué)步驟，它們分別代表質(zhì)量管理的四個階段，其中實(shí)施階段用（）表示。
A、（P）
B、D.
C、A.
D、C.
4.單項選擇題PDCA循環(huán)體現(xiàn)了質(zhì)量管理工作的科學(xué)步驟，它們分別代表質(zhì)量管理的四個階段，其中檢查階段用（）表示。
A、P
B、D
C、A
D、C
5.單項選擇題PDCA循環(huán)體現(xiàn)了質(zhì)量管理工作的科學(xué)步驟，它們分別代表質(zhì)量管理的四個階段，其中計劃階段用（）表示。
A.P
B.D
C.A
D.C
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
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制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題