單項選擇題凡需向四周流散、橫發(fā)的品種，可選用（）。
A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨
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1.單項選擇題凡需向上起發(fā)的點心，宜選用（）。
A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨
2.單項選擇題（）面團體積常處于變化狀態(tài)，不適宜制作造型工藝精細的面點。
A、水調(diào)面團
B、膨松面團
C、油酥面團
D、米粉面團
3.單項選擇題廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”中的貨距，要求各貨架之間的行列間距為（）厘米以上。
A、40
B、60
C、80
D、100
4.單項選擇題廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”中的柱距，要求一切設備、貨物與柱子的距離應為（）厘米以上。
A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、50~80
5.單項選擇題廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”中的墻距，要求廚房的機械設備、原料倉庫的貨物離墻的距離應為（）厘米以上。
A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、50~80