單項選擇題凡需向上起發(fā)的點心，宜選用（）。
A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨
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1.單項選擇題（）面團體積常處于變化狀態(tài)，不適宜制作造型工藝精細的面點。
A、水調(diào)面團
B、膨松面團
C、油酥面團
D、米粉面團
2.單項選擇題廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”中的貨距，要求各貨架之間的行列間距為（）厘米以上。
A、40
B、60
C、80
D、100
3.單項選擇題廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”中的柱距，要求一切設(shè)備、貨物與柱子的距離應(yīng)為（）厘米以上。
A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、50~80
4.單項選擇題廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”中的墻距，要求廚房的機械設(shè)備、原料倉庫的貨物離墻的距離應(yīng)為（）厘米以上。
A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、50~80
5.單項選擇題廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”中的燈距，要求原料倉庫內(nèi)的貨物與照明燈距離應(yīng)大于（）厘米，以防止燈光發(fā)熱而引起物品燃燒。
A、30
B、40
C、50
D、60
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題