半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

雞粒餡是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

生甜餡制作的原則是（）

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）