熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。