判斷題食品在加工或貯藏過程中，由于增稠劑高分子發(fā)生部分降解，會導(dǎo)致粘度下降。
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相對甜度最低的甜味劑是（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
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苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
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