判斷題蔗糖酯系列產(chǎn)品中，一般單酯含量高，親水性強(qiáng)；二、三酯含量多則親油性強(qiáng)。
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3.多項(xiàng)選擇題鮮味劑包括（）。
A.谷氨酸鈉（俗稱味精）
B.5’-鳥苷酸二鈉
C.天門冬酰苯丙氨酸甲酯
D.肌苷酸二鈉
E.糖精鈉（俗稱糖精）
4.多項(xiàng)選擇題屬于食品非法添加物的是（）。
A.三聚氰胺
B.硼酸
C.日落黃
D.丁基羥基茴香醚
E.吊白塊
5.多項(xiàng)選擇題食用香精按照性能分類，可分為（）
A.水質(zhì)香精
B.油質(zhì)香精
C.乳化香精
D.粉末香精
E.微膠囊香精
最新試題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題