判斷題食品抗氧化劑能阻礙氧化作用,延緩食品氧化酸敗開始的時(shí)間,如果食品已經(jīng)開始氧化酸敗,應(yīng)該多添加抗氧化劑才有效。
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1.多項(xiàng)選擇題鮮味劑包括()。
A.谷氨酸鈉(俗稱味精)
B.5’-鳥苷酸二鈉
C.天門冬酰苯丙氨酸甲酯
D.肌苷酸二鈉
E.糖精鈉(俗稱糖精)
2.多項(xiàng)選擇題屬于食品非法添加物的是()。
A.三聚氰胺
B.硼酸
C.日落黃
D.丁基羥基茴香醚
E.吊白塊
3.多項(xiàng)選擇題食用香精按照性能分類,可分為()
A.水質(zhì)香精
B.油質(zhì)香精
C.乳化香精
D.粉末香精
E.微膠囊香精
4.多項(xiàng)選擇題人工合成甜味劑包括()
A.糖精鈉
B.三氯蔗糖
C.竹芋甜素
D.甘草酸三鉀鈉
E.阿斯巴甜
5.多項(xiàng)選擇題下列抗氧化劑中,屬于油溶性的是()
A.BHA
B.TBHQ
C.BHT
D.生育酚
E.茶多酚
最新試題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對(duì)細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
一般來說,人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
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下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在中國魔芊膠屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項(xiàng)選擇題