單項選擇題水溶性香精不適宜在（）食品生產中使用。
A.飲料
B.糖果
C.冰淇淋
D.果凍
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1.單項選擇題海藻酸鈉形成的凝膠是（）。
A.熱不變性的
B.熱可逆的
C.熱不可逆的
D.熱變性的
2.單項選擇題復合膨松劑的組成成分不包括（）
A.碳酸鹽
B.酵母
C.酸性物質
D.填充劑
3.單項選擇題下列增稠劑中，耐酸性最好的是（）
A.魔芋膠
B.淀粉
C.明膠
D.果膠
4.單項選擇題食品乳化劑中需求量最大品種的是（）
A.脂肪酸蔗糖酯
B.單硬脂酸甘油酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.大豆磷脂
5.單項選擇題不屬于有機酸的酸味劑是（）
A.檸檬酸
B.磷酸
C.琥珀酸
D.乳酸