單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中，耐酸性最好的是（）

A.魔芋膠
B.淀粉
C.明膠
D.果膠


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1.單項(xiàng)選擇題食品乳化劑中需求量最大品種的是（）

A.脂肪酸蔗糖酯
B.單硬脂酸甘油酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.大豆磷脂

2.單項(xiàng)選擇題不屬于有機(jī)酸的酸味劑是（）

A.檸檬酸
B.磷酸
C.琥珀酸
D.乳酸

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于亞硫酸體系的各還原漂白劑的有效SO2含量最低的是（）

A.液態(tài)SO2
B.亞硫酸（6%溶液）
C.亞硫酸鈉
D.亞硫酸氫鈉

4.單項(xiàng)選擇題下列抗氧化劑中，使用時(shí)應(yīng)注意避免銅鐵離子的是（）

A.沒(méi)食子酸丙酯
B.丁基羥基茴香醚
C.異抗壞血酸
D.特丁基對(duì)苯二酚

5.單項(xiàng)選擇題下列抗氧化劑，其中抗菌作用比較強(qiáng)的是（）

A.BHT
B.BHA
C.TBHQ
D.PG