單項選擇題復(fù)合膨松劑的組成成分不包括()
A.碳酸鹽
B.酵母
C.酸性物質(zhì)
D.填充劑
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1.單項選擇題下列增稠劑中,耐酸性最好的是()
A.魔芋膠
B.淀粉
C.明膠
D.果膠
2.單項選擇題食品乳化劑中需求量最大品種的是()
A.脂肪酸蔗糖酯
B.單硬脂酸甘油酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.大豆磷脂
3.單項選擇題不屬于有機(jī)酸的酸味劑是()
A.檸檬酸
B.磷酸
C.琥珀酸
D.乳酸
4.單項選擇題下列屬于亞硫酸體系的各還原漂白劑的有效SO2含量最低的是()
A.液態(tài)SO2
B.亞硫酸(6%溶液)
C.亞硫酸鈉
D.亞硫酸氫鈉
5.單項選擇題下列抗氧化劑中,使用時應(yīng)注意避免銅鐵離子的是()
A.沒食子酸丙酯
B.丁基羥基茴香醚
C.異抗壞血酸
D.特丁基對苯二酚
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下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
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按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
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通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
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BHT表示的抗氧化劑的是()
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一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
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