單項(xiàng)選擇題加工魚丸時(shí)，應(yīng)先去除魚的（）
A.魚鱗
B.魚鰓
C.魚骨
D.魚肉
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1.單項(xiàng)選擇題鮮貝在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.鮮貝殼
B.鮮貝肉
C.鮮貝內(nèi)臟
D.鮮貝須
2.單項(xiàng)選擇題章魚在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.章魚須
B.章魚內(nèi)臟
C.章魚皮
D.章魚嘴
3.單項(xiàng)選擇題花蛤在初加工時(shí)，應(yīng)先（）
A.刷洗外殼
B.撬開貝殼
C.水煮
D.油炸
4.單項(xiàng)選擇題加工蟶子時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.蟶子殼
B.蟶子須
C.蟶子內(nèi)臟
D.蟶子肉
5.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工時(shí)，應(yīng)根據(jù)原料的（）選擇合適的加工方法。
A.種類
B.大小
C.形狀
D.顏色
最新試題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題