單項(xiàng)選擇題不應(yīng)將牛奶加熱到沸點(diǎn)的主要原因是什么（）
A.蛋白質(zhì)將被變性，影響風(fēng)味
B.牛奶將開(kāi)始失去其甜味
C.脂肪將開(kāi)始分解，防止起泡
D.蛋白質(zhì)將開(kāi)始凝結(jié)
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1.單項(xiàng)選擇題牛奶中的脂肪分解為游離脂肪酸和甘油三酸酯的過(guò)程被稱(chēng)為（）
A.脂解
B.蛋白水解
C.水解
D.均質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于OTA（赭曲霉毒素A）的描述，哪項(xiàng)是最恰當(dāng)?shù)模ǎ?/a>
A.一個(gè)用于確定運(yùn)輸責(zé)任的國(guó)際貿(mào)易術(shù)語(yǔ)
B.在咖啡生豆中發(fā)現(xiàn)的一種由真菌產(chǎn)生的真菌毒素
C.一種會(huì)攻擊咖啡漿果的昆蟲(chóng)，可導(dǎo)致咖啡豆中發(fā)生化學(xué)變化
D.用于描述某種咖啡豆瑕疵的杯測(cè)術(shù)語(yǔ)
3.單項(xiàng)選擇題下面哪一個(gè)杯測(cè)特征（瑕疵風(fēng)味）可能是由于咖啡豆被采摘時(shí)過(guò)熟所致（）
A.發(fā)酵味
B.葉銹病
C.番薯味
D.麻袋味
4.單項(xiàng)選擇題在巴西，如果第一年咖啡高產(chǎn)，那么下一個(gè)收獲季節(jié)的產(chǎn)量會(huì)怎么樣（）
A.下一季的收成會(huì)比較高
B.下一季的收成會(huì)比較低
C.下一季的收成和上一年的一樣
D.下一季會(huì)絕收
5.單項(xiàng)選擇題在離地曬架上干燥帶內(nèi)果皮咖啡豆時(shí)，在下列哪個(gè)時(shí)間段蓋住咖啡豆最有利于獲得更好的杯測(cè)品質(zhì)（）
A.太陽(yáng)高照時(shí)
B.夜間
C.清晨
D.都不是
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