單項(xiàng)選擇題精煉后的油脂的閃點(diǎn)是多少（）
A.240℃
B.340℃
C.370℃
D.400℃
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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于脂肪中脂肪酸的分布，說法不正確的是（）
A.豬油中飽和脂肪酸含量高于植物油中飽和脂肪酸的含量
B.植物油中亞油酸和油酸含量較高
C.魚油中ω-3系脂肪酸含量較高
D.植物油中ω-3系脂肪酸含量較高
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種脂肪酸是ω-3系脂肪酸的前體物質(zhì)（）
A.油酸
B.棕櫚酸
C.亞油酸
D.α-亞麻酸
3.單項(xiàng)選擇題什么脂肪中存在少量中短鏈，奇數(shù)碳，帶分支的脂肪酸（）
A.豆油
B.可可脂
C.豬油
D.乳脂
4.單項(xiàng)選擇題天然脂肪中的脂肪酸一般不具有什么特點(diǎn)（）
A.順式
B.非共軛
C.長鏈
D.奇數(shù)個(gè)碳
5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于脂質(zhì)的功能，說法錯(cuò)誤的是（）
A.提供熱能
B.提供必須脂肪酸
C.有塑性
D.不能供能
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題