咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

雞粒餡是（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。