單項(xiàng)選擇題廚房備有空氣補(bǔ)足系統(tǒng),下列何者不為其優(yōu)點(diǎn)()
A.降溫
B.降壓
C.隔熱
D.補(bǔ)足空氣
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)之蓄水池應(yīng)保持清潔,其設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)距污穢場(chǎng)所、化糞池等污染源()以上。
A.1公尺
B.2公尺
C.3公尺
D.4公尺
2.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)者使用地下水源者,其水源應(yīng)與化糞池廢棄物堆積場(chǎng)所等污染源至少保持()之距離。
A.5公尺
B.10公尺
C.15公尺
D.20公尺
3.單項(xiàng)選擇題餐廳若發(fā)生食品中毒時(shí),衛(wèi)生單位可依據(jù)「食品衛(wèi)生管理法」第()命令其暫停作業(yè)。
A.24條
B.25條
C.26條
D.27條
4.單項(xiàng)選擇題市縣公共飲食場(chǎng)所衛(wèi)生管理辦法,系依據(jù)「食品衛(wèi)生管理法」第()而訂定。
A.22條
B.23條
C.24條
D.25條
5.單項(xiàng)選擇題違反「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定,主管機(jī)關(guān)最高可處負(fù)責(zé)人新臺(tái)幣()
A.3萬(wàn)元
B.15萬(wàn)元
C.20萬(wàn)元
D.100萬(wàn)元
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題