單項(xiàng)選擇題餐廳若發(fā)生食品中毒時(shí),衛(wèi)生單位可依據(jù)「食品衛(wèi)生管理法」第()命令其暫停作業(yè)。

A.24條
B.25條
C.26條
D.27條


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2.單項(xiàng)選擇題違反「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定,主管機(jī)關(guān)最高可處負(fù)責(zé)人新臺(tái)幣()

A.3萬(wàn)元
B.15萬(wàn)元
C.20萬(wàn)元
D.100萬(wàn)元

3.單項(xiàng)選擇題不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之食品,主管機(jī)關(guān)應(yīng)()

A.沒(méi)入銷(xiāo)毀
B.沒(méi)入拍賣(mài)
C.轉(zhuǎn)運(yùn)國(guó)外
D.準(zhǔn)其贈(zèng)與

4.單項(xiàng)選擇題餐具經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢查其結(jié)果如下,何者為合格()的規(guī)定。

A.大腸桿菌為陽(yáng)性,含有殘留油脂
B.生菌數(shù)400個(gè),大腸菌群陰性
C.大腸桿菌陰性,不含有油脂,不含有殘留洗潔劑
D.沒(méi)有一定

5.單項(xiàng)選擇題河豚毒性最大的部份,一般是在()

A.表皮
B.肌肉
C.血液
D.生殖器

最新試題

泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。

題型:判斷題

食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。

題型:判斷題

易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

題型:判斷題

動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。

題型:判斷題

白煨臍門(mén)時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。

題型:判斷題

滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

題型:判斷題

原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。

題型:判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型:判斷題

粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

題型:判斷題

食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

題型:判斷題