多項(xiàng)選擇題根據(jù)數(shù)據(jù)庫水平和覆蓋程度，食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫可分為（）

A.綜合性數(shù)據(jù)庫
B.標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫
C.國家數(shù)據(jù)庫
D.地區(qū)數(shù)據(jù)庫
E.特定用戶數(shù)據(jù)庫


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1.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)對(duì)食物營養(yǎng)價(jià)值的影響包括（）

A.谷類食物烹調(diào)中高溫油炸時(shí)B族維生素的損失最大
B.動(dòng)物性食物在烹調(diào)過程中蛋白質(zhì)變性降低營養(yǎng)價(jià)值
C.上漿掛糊、急火快炒可減少肉類營養(yǎng)素的損失
D.蔬菜在烹調(diào)中最容易丟失的是維生素C
E.蔬菜在烹調(diào)中最容易丟失的是維生素B

2.多項(xiàng)選擇題降低蔬菜中維生素?fù)p失的有效措施（）

A.先洗后切
B.急火快炒
C.先切后洗
D.現(xiàn)做現(xiàn)吃
E.全部生吃

3.多項(xiàng)選擇題畜、禽、魚等動(dòng)物性食品即常用又安全的貯藏法是（）

A.冷凍法
B.干燥法
C.冷藏法
D.鹽腌法
E.熏制法

4.多項(xiàng)選擇題蔬菜、水果常用的保藏方法有（）

A.輻照保藏法
B.干燥貯藏
C.低溫貯藏
D.保鮮劑貯藏
E.氣調(diào)貯藏法

5.多項(xiàng)選擇題大豆富含的營養(yǎng)成分有（）

A.維生素B1
B.亞油酸
C.鈣
D.維生素C
E.蛋白質(zhì)