單項(xiàng)選擇題食品安全衛(wèi)生管理過程中，上墻公示的文件不包括以下哪一項(xiàng)（）？

A.《食品安全衛(wèi)生制度》
B.《早餐制作操作流程》
C.有效健康證復(fù)印件
D.有效身份證復(fù)印件


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于燃?xì)馐录幚聿徽_的是哪項(xiàng)（）？

A.及時關(guān)閉所有氣源并切斷電路，嘗試初步處理；
B.封閉現(xiàn)場，盡快疏散無關(guān)人員；
C.及時通知工程人員；
D.現(xiàn)場人員須注意自我保護(hù)

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品安全控制的描述，不正確的是哪項(xiàng)（）？

A.嚴(yán)格落實(shí)采購制度、驗(yàn)收制度、盤點(diǎn)制度和倉庫管理制度；
B.任何食材必須在保質(zhì)期內(nèi)使用；
C.從業(yè)人員具有餐飲工作的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)；
D.對于不合格產(chǎn)品做到不接受、不加工、不上席；

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于全天營業(yè)結(jié)束后餐廳服務(wù)員須好的安全工作內(nèi)容描述不正確的是哪項(xiàng)（）？

A.切斷餐廳所有電器電源；
B.檢查所有水龍頭是否關(guān)緊；
C.全面檢查安全和防火，確保無事故隱患；
D.關(guān)閉所有門窗并上鎖（包括飲料冰柜），鑰匙必須交至前臺保管。

4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)廚房煙道起火時，以下緊急處理方法不當(dāng)?shù)氖悄捻?xiàng)（）？

A.第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)先關(guān)閉所有火源、燃?xì)猓袛嚯娐罚?br /> B.廚師判斷現(xiàn)場形勢，并進(jìn)行電話報警；
C.現(xiàn)場人員須用濕毛巾捂住口鼻，以免中毒；
D.可嘗試用濕布封閉煙道，阻隔空氣進(jìn)入，并保持阻隔物的濕度。

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于酒店廚房煙道發(fā)生燃燒事件時的緊急處理方法，敘述正確的是哪項(xiàng)（）？

A.關(guān)閉所有火源、氣源并切斷電路，通報運(yùn)營經(jīng)理，由運(yùn)營經(jīng)理或當(dāng)班經(jīng)理電話報警；
B.可嘗試用濕布封閉煙道的兩端，阻隔空氣的進(jìn)入，并保持阻隔物的濕度；
C.現(xiàn)場人員須用濕毛巾捂住口鼻，以免中毒。
D.所有選項(xiàng)皆是